Неаполитанский соус
| Неаполитанский соус | |
|---|---|
| англ. Neapolitan sauce | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | томаты (томатная паста), чеснок, лук |
| Возможные | базилик, лавровый лист, тимьян, орегано, перец, гвоздика, оливки, грибы |
| Подача | |
| Тип блюда | соус |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Неаполитанский соус (англ. Neapolitan sauce), (итал. Salsa alla napoletana или Salsa napoletana), также называемый соусом Наполи (Napoli sauce) или соусом Наполетана (Napoletana sauce) — является собирательным названием, данным за пределами Италии различным соусам итальянской кухни на основе томатов, которые часто подают с макаронами.
В Неаполе неаполитанский соус называют просто la salsa, что буквально переводится как соус. В его состав могут входить базилик, лавровый лист, тимьян, орегано, перец, гвоздика, оливки и грибы. Некоторые варианты включают морковь и сельдерей[1]. За пределами Италии основным соусом является вегетарианский, хотя можно добавлять мясо, например, говяжий фарш или колбасу. Вместе с тем, в Италии блюдо с томатно-мясным соусом существует под названием неаполитанское рагу.
Происхождение
[править | править код]Многие итальянцы не знают, что такое неаполитанский соус, особенно в связи с некоторыми названиями рецептов, такими как, например, «спагетти наполитана». По всей видимости, этот соус является наследием эмиграции миллионов итальянцев с юга, в конце XIX и начале XX века.
Первая итальянская поваренная книга, включающая томатный соус[2] Lo Scalco alla Moderna, была написана итальянским шеф-поваром Антонио Латини и опубликована в двух томах в 1692 и 1694 годах. Латини служил распорядителем у первого министра испанского вице-короля Неаполя[3][2][4].
Приготовление
[править | править код]Лук и чеснок обжаривают на растительном масле, добавляют томаты, свежие или консервированные, часто используют и томатную пасту. Также специи, соль и сахар по желанию, и готовят, пока соус не загустеет.
Примечания
[править | править код]- ↑ La passata di pomodoro fatta in casa. Дата обращения: 3 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ 1 2 Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), p 319, and John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, p. 162.
- ↑ Alan Davidson, «Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods» in Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World, (University of Arizona Press) 1992.
- ↑ Olver, Lynne Origins of Italian tomato sauce. The Food Timeline. Дата обращения: 23 апреля 2011. Архивировано 11 февраля 2021 года.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Neapolitan sauce // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 280. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. Neapolitan sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 395. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.